寒くなってくると、白菜が1玉100円台で並び始めます。そんな時期にぴったりなのが、白菜と豚バラ肉をたっぷり煮込むうま塩鍋です。味付けは鶏ガラスープの素と塩、ごま油だけ。白菜から出る甘みと豚肉の脂が合わさって、シンプルなのに箸が止まらない味になります。この記事では、分量と手順に加えて、水っぽくならないコツやしめのアレンジまで紹介します。4人分で600円前後、1人前150円ほどで作れる節約鍋です。
白菜と豚バラのうま塩鍋がおすすめの理由
白菜は11月から2月が旬で、値段が下がりやすく、鍋にすれば1/2玉もぺろりと食べきれます。豚バラ肉は少量でもうまみと脂が出るので、だしを取らなくても満足感のあるスープに仕上がります。材料を切って鍋に入れて煮るだけなので、平日の夜でも20分ほどで食卓に出せるのも魅力です。
材料（4人分）
- 白菜：1/4玉（約600g）
- 豚バラ薄切り肉：200g（豚こま切れ肉でも可）
- にんじん：1/2本
- しめじ：1パック（100g）
- 長ねぎ：1本
- 水：800ml
- 鶏ガラスープの素（顆粒）：大さじ1と1/2
- 酒：大さじ2
- 塩：小さじ1/2（味を見て調整）
- にんにく（すりおろし）：小さじ1/2（チューブ可）
- ごま油：大さじ1
- 粗びき黒こしょう：少々
作り方
1. 下ごしらえをする
- 白菜は芯と葉に分けます。芯は繊維を断つように1cm幅のそぎ切り、葉はざく切りにします。
- にんじんは薄い短冊切り、しめじは石づきを取ってほぐします。長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
- 豚バラ肉は5cm幅に切ります。
2. スープを作って煮る
- 鍋に水、鶏ガラスープの素、酒、にんにくを入れて火にかけ、沸騰させます。
- 白菜の芯、にんじんを入れてふたをし、中火で5分煮ます。
- 豚バラ肉を1枚ずつ広げながら入れ、アクを取ります。
- 白菜の葉、しめじ、長ねぎを加え、ふたをして5分ほど、白菜がくたっとするまで煮ます。
- 塩で味をととのえ、ごま油を回しかけ、黒こしょうをふって完成です。
おいしく仕上げるコツ
ごま油は「最後に」回しかける
ごま油は煮込むと香りが飛んでしまいます。火を止める直前に回しかけると、ふたを開けた瞬間にふわっと香り、塩味のスープがぐっと引き立ちます。
失敗しないための3つのコツ
- 白菜は芯と葉で入れる時間を分ける。芯は火が通りにくいので先に5分煮て、葉はあとから加えます。葉がくたくたになりすぎず、芯もやわらかく仕上がります。
- 豚肉は沸騰したスープに広げて入れる。固まりのまま入れると火の通りがばらつき、かたくなりがちです。1枚ずつ広げると、やわらかく仕上がります。
- 塩は最後に味を見てから。白菜からは水分がたっぷり出て、煮るうちに味が変わります。塩は仕上げに少しずつ加えると、しょっぱくなりすぎません。
保存方法
残った鍋は粗熱を取ってから保存容器に移し、冷蔵庫で翌日中を目安に食べきりましょう。温め直すときは、一度しっかり沸騰させてから食べてください。白菜は冷凍すると食感が変わりやすいので、鍋のまま冷凍するより、生の白菜をざく切りにして冷凍用保存袋に入れておく方がおすすめです。冷凍した白菜は凍ったまま鍋や汁物に入れられ、1か月ほどを目安に使いきれます。
【送料無料】深型 土鍋 9号 New うたげ宴 4〜5人用 土鍋9号 炊飯土鍋 直火 ガス火 蒸し鍋 両手鍋
4〜5人用の深型で、白菜をたっぷり入れてもあふれにくいサイズです。食卓でそのまま温め直せて、しめの雑炊まで楽しめます。
アレンジレシピ
- しめの塩ラーメン：残ったスープに中華麺を入れて煮れば、白菜のうまみが溶け出した塩ラーメンに。
- 雑炊：ご飯を入れてひと煮立ちさせ、溶き卵を回し入れれば、体が温まるやさしい雑炊になります。
- ピリ辛うま塩鍋：ラー油や一味唐辛子を少し加えると、大人向けのピリ辛味に変わります。
節約・時短ポイント
白菜は1/4カットより、1/2玉や1玉の方がグラムあたりの値段が安いことが多いです。鍋で1/4玉使い、残りは浅漬けや炒め物、冷凍保存に回せば、むだなく使いきれます。豚バラ肉が高い日は、豚こま切れ肉に替えても十分おいしく作れます。材料は切って入れるだけなので、帰宅してから20分ほどで夕ごはんが整います。
よくある質問
Q1. スープが水っぽくなってしまいます。
A. 白菜から出る水分で味が薄まりやすいので、最初の水を700mlに減らしてみてください。それでも物足りなければ、鶏ガラスープの素を小さじ1ずつ足して調整しましょう。
Q2. 鶏ガラスープの素がないときは？
A. 顆粒和風だし小さじ2と、しょうゆ小さじ1で代用できます。和風寄りのやさしい味わいになります。
Q3. 土鍋がなくても作れますか？
A. 作れます。ふたのある深めのフライパンや普通の鍋で問題ありません。食卓で温めながら食べたいときは、卓上コンロに移してください。
Q4. ほかに入れておいしい具材はありますか？
A. 豆腐、もやし、えのき、春雨などがよく合います。どれも手頃な価格で、かさ増しにもなります。
まとめ
白菜と豚バラのうま塩鍋は、白菜の芯と葉で入れる時間を分ける・豚肉は広げて入れる・塩とごま油は最後に、の3つを守るだけで、シンプルなのに満足感のある味に仕上がります。旬の白菜をたっぷり使える、寒い季節の家計の味方です。ぜひ今夜の献立に取り入れてみてください。
